Der Rohschinken von Sauris

Der Rohschinken aus Sauris ist auf nationaler und internationaler Ebene bekannt und geschätzt. Was ihn so einzigartig macht, ist die spezielle Methode der Räucherung mit Buchenholzrauch aus Hölzern der umliegenden Wälder, deren Rauch aus den traditionellen Räucherkaminen in die separaten Räucherkammern geleitet wird. Seit 2009 ist der Rohschinken aus Sauris mit der Kennzeichnung der geografischen Herkunft geschützt, die dessen unverwechselbare Verbindung zu Sauris bescheinigt.

Wie uns auch die Geschichte überliefert, gab es in Karnien schon immer zahlreiche Familien, die unterschiedliche Wurstwaren von hoher Qualität zubereiteten. Mit der Durchsetzung der modernen Handelsbeziehungen, hat sich im Lauf der Zeit der Ruf dieser hervorragenden Produkte der Schweinefleischverarbeitung über die regionalen Grenzen hinaus über ganz Italien und bis ins Ausland verbreitet. Ausgewähltes Rohmaterial und besondere Sorgfalt in jeder Phase der Verarbeitung - Frischfleisch, Einsalzung, Ruhezeiten, leichte Räucherung mit Buchenrauch - sind die wesentlichen Elemente, die diese Wurstwaren so exquisit machen.

Prosciuttificio WOLF Sauris

Die Schinkenerzeugung Wolf Sauris wurzelt in einer jahrhundertalten Vergangenheit und hat 2012 eine wichtige Schwelle überschritten, das 150 jährige Bestehen eines traditionellen Familienbetriebes. Seit 1862 besteht eine einmalige und einzigartige Beziehung zwischen Wolf und seinem Umland. Sauris an sich ist der Bestandteil der Qualität ihrer Produkte. Neben einem ausgesuchten Ausgangsprodukt, einer strengen Selbstkontrolle im Betrieb und extremer Sorgfalt in jeder Phase der Produktion, leistet zweifellos das Klima, die frische reine Berg-und Waldluft die den Betrieb umgibt und die natürliche Reifung der Produkte garantiert, einen wertvollen Beitrag zu der unverwechselbaren Qualität der Schinken und Wurstwaren von Wolf.

Ein typisches Merkmal der Wolf Produkte ist sicher der „Hauch von leichter Räucherung“: der traditionellen Räucherung mit Buchenholz die wie früher, mittels der Rauchkamine erfolgt, von denen der abgekühlte und gefilterte Buchenholzrauch in die Rauchkammern geleitet wird in denen die Wurstwaren so lange bleiben, wie es die Erfahrung für das jeweilige Produkt festlegt. Im gut bestückten und einladenden Verkaufslokal im Betrieb, kann der berühmte Rohschinken aus Sauris I.G.P. und eine reiche Palette von Wurstwaren aus der eigenen Produktion erworben werden, sowie weitere Spezialitäten die für die Saurische und Karnische Küche typisch sind.

 

 

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PROSCIUTTIFICIO WOLF SAURIS S.p.A.
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