Käse und Quark von der Alm

Willkommen in der Welt der Almen! Im Allgemeinen versteht man unter Alm eine Weide oberhalb der borealen Waldgrenze, also etwa ab 1500 m Seehöhe, mit den dazugehörigen Gebäuden die zur Almbewirtschaftung nötig sind: der Sennhütte in der das Produkt hergestellt und gelagert wird und das Personal wohnt (wichtigste Figur der Senner) und den Unterständen für das Vieh, den Ställen oder Hütten. Diese Almen, die nur während der Sommermonate bewirtschaftet werden, für gewöhnlich von der ersten Juniwoche bis Anfang, manchmal auch bis Ende September, sind für Sauris das Bekenntnis zu einer Tätigkeit, die früher eine Grundlage für die Wirtschaft des Ortes darstellte. Das Territorium von Sauris war von einer beachtlichen Anzahl von Sennereien umgeben, die sich hier angesiedelt hatten, weil die besondere geologische Struktur des Tales den Almweiden einen solchen Reichtum verliehen hat, dass deren Produkte zu den geschmackvollsten und besten auf dem Markt zählen.

MALGA ALTA CARNIA S.a.s.

Das Unternehmen Malga Alta Carnia S.a.s. entsteht als Betrieb zur Alterung, Reifung und Vermarktung des typischen karnischen Alm Käses, dessen Herstellungsprozesse unverändert über die Jahrhunderte erhalten geblieben sind.

Ein Produkt von der Alm ist das Ergebnis aus dem Zusammenspiel unterschiedlicher Faktoren:

  • Hochalmweiden (1500-1800 m Seehöhe)
  • Klare, kristalline und ursprüngliche Umgebung
  • Gehaltvolle Weiden die für die Milch Nährstoffe hoher Qualität liefern
  • Milch die ohne Pasteurisierung verarbeitet wird und deren Rohmilch Enzyme nicht zerstört werden

Unter diesen Voraussetzungen können wir auch heute noch dasselbe Produkt herstellen, das für Generationen ein Nahrungsmittel von vorrangiger Bedeutung war.

Das Unternehmen Malga Alta Carnia S.a.s ist einer der wenigen Reifungs Betriebe in Italien, in dem die Alterung des Käses in den Bergen und zwar auf genau 1370 m Seehöhe erfolgt.

Die Verkaufsstelle, in Sauris di Sotto, bietet die Möglichkeit die Käse vor dem Erwerb zu verkosten und nach einem angenehmen Spaziergang einen Imbiss zu genießen. Ganzjährig geöffnet mit Saisonbedingt variierenden Öffnungszeiten.

 

 

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MALGA ALTA CARNIA s.a.s.

Fraz. Sauris di Sotto
33020 Sauris (UD)
Tel. +39 338 8918928- +39 339 7793274
www.malgacarniaformaggi.it