Wir sind die Familie Petris, und wir sind schon immer Almsenner. Wir wissen nicht, dass wir jemals etwas anderes getan hätten, und das ist gut so!

Unser Jahr hat zwei Zuhause. Im Winter bleiben die Kühe bei uns in Ampezzo, auf dem Familienbetrieb, der das ganze Jahr über geöffnet ist. Dann kommt der Sommer, und es geht hinauf: in die Karnischen Alpen, auf 1.765 Meter, auf die weiten Wiesen der Malga Losa.

Hier oben ist die Luft rein, das Wasser klar, und die Stille hat ihren ganz eigenen Klang. Wild wachsende Kräuter gedeihen in Hülle und Fülle, und jedes schenkt der Milch ein wenig von seinem Duft.

Und aus dieser Milch entstehen der Çuç di Mont, unser Almkäse, der zum Slow-Food-Presidio wurde, sowie der geräucherte Ricotta und die Butter. Rohmilch, nicht pasteurisiert, denn sie soll bleiben, wie sie ist: reichhaltig, vollständig, echt.

Alles geschieht hier oben: Verarbeitung und Reifung liegen in den Händen von Gianni, unserem Familienkäser, der nach traditionellen Methoden arbeitet, die so alt sind, dass sich niemand mehr an ihre Anfänge erinnert.