Siamo la famiglia Petris e siamo malgari da sempre. Non ricordiamo di aver fatto altro, e non ci dispiace affatto!

Il nostro anno ha due case. Dinverno le mucche stanno con noi ad Ampezzo, nellazienda di famiglia, aperta tutto lanno. Poi arriva lestate e si sale: sulle Alpi Carniche, a 1765 metri, negli ampi prati di Malga Losa.

Quassù laria è pulita, lacqua è pura e il silenzio ha un suono tutto suo. Le erbe crescono spontanee, tante e diverse, e ognuna regala un po del suo profumo al latte.

Ed è da questo latte che nascono il Çuç di Mont, il nostro formaggio di malga diventato Presidio Slow Food, le ricotte affumicate e il burro. Latte crudo, non pastorizzato, perché per noi deve restare comè: ricco, completo, vero.

Tutto accade qui, in quota: la trasformazione e laffinazione sono affidate alle mani di Gianni, il casaro di famiglia, che segue metodi tradizionali nati in tempi così lontani che nessuno ricorda più quando.