Wir sind Käseaffineure. Der Malga-Käse kommt nach dem Sommer auf der Alm zu uns, und ab dann sind wir an der Reihe: ihn begleiten, ihn pflegen, auf ihn warten.

Er stammt von Weiden zwischen 1500 und 1800 Metern, von kräuterreichen Gräsern und klarer Bergluft. Die Milch wird roh verarbeitet, ohne Pasteurisierung, so wie sie ist. Die Verfahren sind die alten und seit Jahrhunderten dieselben.

Wir gehören zu den wenigen Betrieben, die Käse in den Bergen lagern. In Sauris di Sotto, auf 1250 Metern, reifen bei uns Käse aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch sowie Blauschimmelkäse.

Sebastiano, unser Affineur, pflegt jeden Laib mit fast manischer Sorgfalt. Er sagt, man solle keinem Käse trauen, der keinen Schimmel ansetzt. Und auch keinen Menschen, die behaupten, nie Fehler zu machen.

Möchten Sie sehen, wie ein uraltes Handwerk funktioniert? Wir erwarten Sie in Sauris und Forni di Sopra, und den Käse können Sie selbst in die Hand nehmen.

Hier hat er keine Eile. Kommen Sie und sehen Sie ihm beim Reifen zu.