Siamo affinatori. Il formaggio di malga arriva da noi dopo lestate in quota, e da lì in poi tocca a noi: seguirlo, curarlo, aspettarlo.

Nasce da pascoli tra i 1500 e i 1800 metri, da erbe ricche e da unaria pulita. Il latte viene lavorato crudo, senza pastorizzazione, così comè. Le procedure sono quelle di sempre, e da secoli non sono cambiate.

Siamo una delle poche aziende che stagionano il formaggio in montagna. Lo facciamo a Sauris di Sotto, a 1250 metri, con latte vaccino, caprino e pecorino, e anche con gli erborinati.

Sebastiano, il nostro affinatore, ci mette una cura quasi maniacale. Dice che di un formaggio che non fa la muffa non bisogna fidarsi. E nemmeno delle persone che dicono di non sbagliare mai.

Volete vedere come si fa un mestiere antichissimo? Vi aspettiamo a Sauris e a Forni di Sopra, e il formaggio lo potete toccare con mano.

Qui non ha fretta. Venite a vederlo maturare.