I formaggi e la ricotta di malga

Benvenuti nel mondo delle Malghe! Generalmente per malga si intende il pascolo oltre il limite della vegetazione arborea, da circa 1500 m. in su, unitamente al complesso dei fabbricati necessari all’esercizio della pastorizia: la casera, dove viene lavorato e conservato il prodotto e dove alloggia il personale (la cui figura principale è il malgaro) e i ricoveri per gli animali, le stalle o logge. Attive solo nel periodo estivo e generalmente dalla prima settimana di giugno ai primi di settembre e in alcuni casi anche fino a fine mese, rappresentano per Sauris l’espressione di un’attività un tempo fondamentale per l’economia del paese. Il territorio di Sauris era infatti circondato da un numero consistente di malghe, qui insediate grazie alla particolare formazione geologica della vallata che ha conferito all’erba dei pascoli una ricchezza tale da annoverare i prodotti tra i migliori e più saporiti esistenti sul mercato.

MALGA ALTA CARNIA S.a.s.

La Società Malga Alta Carnia sas nasce come società di affinamento, stagionatura e commercializzazione del tipico formaggio di Malga della Carnia che conserva inalterate ancora dopo molti secoli, le procedure della sua produzione.

Il prodotto di malga infatti, è il risultato di un insieme di fattori:

  • I pascoli in alta quota (1500-1800 m)
  • Ambiente terso, cristallino e incontaminato
  • Erbe ricche di proprietà che danno al latte principi nutritivi di alto livello
  • Latte che viene lavorato senza processi di pastorizzazione, conservando intatte le proprietà enzimatiche del latte crudo

Con queste premesse è possibile ottenere ancora oggi lo stesso prodotto che ha costituito per generazioni un alimento di primaria importanza.

La società Malga Alta Carnia sas è una delle poche aziende di affinamento italiane che stagiona il formaggio in montagna e precisamente a 1370 m.

Il punto vendita, situato a Sauris di Sotto, offre la possibilità di degustare il formaggio prima di acquistarlo e di fare uno spuntino dopo una bella camminata. Aperto tutto l’anno con orari specifici in base alla stagione.

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Malga Alta Carnia s.a.s.

Fraz. Sauris di Sotto
33020 Sauris (UD)
Tel. +39 338 8918928- +39 339 7793274
www.malgacarniaformaggi.it