Il prosciutto di Sauris

Conosciuto e apprezzato a livello nazionale e internazionale, il Prosciutto di Sauris deve la sua unicità al particolare metodo di affumicatura, effettuato bruciando legno di faggio dei boschi locali nei tradizionali caminetti e convogliando il fumo nei locali destinati all´affumicatura. Dal 2009 il Prosciutto di Sauris è tutelato dal marchio di Identificazione Geografica Protetta che ne certifica il distintivo legame con il territorio di Sauris.

La storia ci racconta inoltre che da sempre in Carnia molte famiglie producevano anche altri insaccati di grandissima qualità. Con il trascorrere degli anni, grazie all'affermarsi dei moderni rapporti commerciali, la fama di questi eccellenti prodotti suinicoli è uscita dai confini regionali per espandersi in Italia e all'estero. Materia prima selezionata ed  estrema cura in ogni fase della lavorazione: carni fresche, salatura, riposi, lieve affumicatura con legno di faggio, sono le operazioni basilari che rendono eccellenti questi insaccati.

Prosciuttificio WOLF Sauris

Il Prosciuttificio Wolf Sauris affonda le sue radici in una storia secolare che ha visto, nel 2012, il raggiungimento dell’importante traguardo dei primi 150 anni di tradizione familiare e aziendale. Dal 1862 infatti, il rapporto tra la Wolf e il suo territorio è unico e irripetibile: Sauris è esso stesso ingrediente di qualità dei suoi prodotti. Oltre ad una materia prima selezionatissima, ad un rigoroso autocontrollo aziendale e all’estrema cura in ogni fase di lavorazione, all’inimitabile qualità dei prosciutti e di tutti i salumi Wolf, contribuisce indiscutibilmente una preziosa componente climatico ambientale che garantisce una stagionatura naturale donata dall’aria fresca e pura delle montagne e dei boschi che circondano l’azienda.

Il segno distintivo dei prodotti Wolf è certamente la loro “nota di fumo gentile”: l’affumicatura tradizionale con legno di faggio avviene come in passato grazie ai caminetti dai quali il fumo, opportunamente raffreddato e depurato, passa nelle celle di affumicatura dove i salumi vengono lasciati per un tempo determinato in base all’esperienza e alla tipologia del prodotto.

Nel fornito e accogliente spaccio aziendale si può acquistare il famoso Prosciutto di Sauris I.G.P. e tutta la vasta gamma di salumi e insaccati di produzione Wolf, oltre a varie specialità enogastronomiche tipiche saurane e carniche.

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PROSCIUTTIFICIO WOLF SAURIS S.p.A.
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